М. В. Іваночко, Т. Р. Дмитрів, І. М. Яцків, М. М. Байляк, В. І. Лущак*

Кафедра біохімії та біотехнології, Карпатський національний університет імені Василя Стефаника, Івано-Франківськ, Україна;
*e-mail: volodymyr.lushchak@cnu.edu.ua

Отримано: 05 липня 2025; Виправлено: 29 вересня 2025;
Затверджено: 28 листопада 2025; Доступно онлайн: 23 грудня 2025

Проростки броколі (ПБ) є багатими на біоактивні сполуки з встановленими антиоксидантними та протизапальними властивостями. У цьому дослідженні кафетерійна їжа (КЇ) використовувалася як модель для вивчення спричиненого харчуванням ожиріння у тварин. Метою дослідження було оцінити вплив харчових добавок із ПБ на метаболічні параметри у мишей середнього віку чоловічої статі, яких годували кафетерійною їжею (КЇ), що містила (за масою) солодкий арахіс (28%), молочний шоколад (28%) і шоколадні крекери (11%). Мишей годували КЇ протягом 20 тижнів, після чого брали кров, евтаназували мишей, збирали та зважували печінку і жирову тканину. Рівень глюкози, триацилгліцеридів (ТАГ) та холестерину визначали за допомогою діагностичного набору (Reagent, Дніпро, Україна), а рівень IL-1β – методом ELISA. Активність параоксонази (PON) в крові визначали шляхом моніторингу утворення p-нітрофенолу. Миші, яких годували виключно КЇ, отримували більше калорій з їжею без значного збільшення маси тіла, але мали більшу масу печінки, гіперглікемію, гіпертригліцеридемію та нижчу активність PON порівняно з мишами, яких годували стандартним раціоном. Споживання ПБ (2,5, 5 або 10% маси) з КЇ запобігало підвищенню рівня ТАГ і зберігало активність PON. Однак споживання ПБ у вищих дозах (5 і 10%) збільшувало накопичення вісцерального жиру і ще більше підвищувало рівень глюкози в крові. Проте споживання ПБ із стандартним раціоном знижувало рівень ТАГ та маркерів запалення в крові, не впливаючи на розподіл жирової тканини. Ці результати вказують на подвійну роль ПБ у регуляції метаболізму: хоча проростки броколі є корисними для зниження маркерів окислення та запалення, ПБ можуть сприяти вісцеральному ожирінню та глікемічному дисбалансу.