А. В. Юкало

Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Україна;
e-mail: biotech@tu.edu.te.ua

На сьогодні відомо ціла низка біологічно активних пептидів, які утворюються в процесі протеолізу різних казеїнових фракцій. Використання цього протеїнового комплексу, враховуючи складну гетерогенну природу казеїнів, тісно пов’язане з необхідністю його оперативної ідентифікації. У зв’язку з цим метою роботи було створення електрофоретичної системи для швидкої ідентифікації окремих фракцій під час серійних досліджень казеїнового комплексу. Враховуючи аномальний характер взаємодії казеїнів з додецилсульфатом натрію та близькі значення їхніх молекулярних мас, за основу була взята анодна система електрофорезу в однорідному поліакриламідному гелі. У такій системі казеїни розділяються за їхніми зарядами та розташовуються на електрофореграмі відповідно сучасній класифікації. Як дезагрегуючий агент до складу гелю додається сечовина. На основі проведених досліджень на виготовленому в лабораторії приладі типу Стадієра зі змінною формою електрофоретичної камери встановлено умови швидкої ідентифікації казеїнових фракцій. При цьому було змінено склад гелю і скорочено термін, що дозволило вже за 45 хв ідентифікувати основні фракції казеїнів. Метод може бути корисним для оперативної ідентифікації фракцій казеїну та за експрес-аналізу натуральності молока і молочних продуктів. У такій системі типова електрофореграма казеїну істотно відрізняється від тієї, що характерна для протеїнів бобів сої.