Ukr.Biochem.J. 2015; Том 87, № 4, липень-серпень, c. 87-91

doi: http://dx.doi.org/10.15407/ubj87.04.087

Ідентифікація протеїнових фракцій казеїнового комплексу молока корів

А. В. Юкало

Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Україна;
e-mail: biotech@tu.edu.te.ua

На сьогодні відомо ціла низка біологічно активних пептидів, які утворюються в процесі протеолізу різних казеїнових фракцій. Використання цього протеїнового комплексу, враховуючи складну гетерогенну природу казеїнів, тісно пов’язане з необхідністю його оперативної ідентифікації. У зв’язку з цим метою роботи було створення електрофоретичної системи для швидкої ідентифікації окремих фракцій під час серійних досліджень казеїнового комплексу. Враховуючи аномальний характер взаємодії казеїнів з додецилсульфатом натрію та близькі значення їхніх молекулярних мас, за основу була взята анодна система електрофорезу в однорідному поліакриламідному гелі. У такій системі казеїни розділяються за їхніми зарядами та розташовуються на електрофореграмі відповідно сучасній класифікації. Як дезагрегуючий агент до складу гелю додається сечовина. На основі проведених досліджень на виготовленому в лабораторії приладі типу Стадієра зі змінною формою електрофоретичної камери встановлено умови швидкої ідентифікації казеїнових фракцій. При цьому було змінено склад гелю і скорочено термін, що дозволило вже за 45 хв ідентифікувати основні фракції казеїнів. Метод може бути корисним для оперативної ідентифікації фракцій казеїну та за експрес-аналізу натуральності молока і молочних продуктів. У такій системі типова електрофореграма казеїну істотно відрізняється від тієї, що характерна для протеїнів бобів сої.

Ключові слова: , , ,


Посилання:

  1. Farrell HM Jr, Jimenez-Flores R, Bleck GT, Brown EM, Butler JE, Creamer LK, Hicks CL, Hollar CM, Ng-Kwai-Hang KF, Swaisgood HE. Nomenclature of the proteins of cows’ milk–sixth revision. J Dairy Sci. 2004 Jun;87(6):1641-74. PubMed, CrossRef
  2. Park YW. Bioactive components in milk and dairy products. USA: Wiley-Blackwell, 2009. 426 p.
  3. Yukalo AV, Storozh LA, Yukalo VG. Cow Milk Casein Complex (Bos Taurus) Proteins as Precursors of Bioactive Peptides. Biotechnology. 2012;5(4):21-33. (In Ukrainian).
  4. Mayer HK. Milk species identification in cheese varieties using electrophoretic, chromatographic and PCR techniques. Int Dairy J. 2005 Jun;15(5-6):595-604.  CrossRef
  5. Skalka VV, Savchuk AM, Ostapchenko LI. Determination of different forms of caseins in milk by disc-electrophoresis Method. Phys Alive. 2010;18(3):36-38. (In Ukrainian).
  6. Suhaj M, Stankovska M, Kolek E. Quantification of ovine and bovine caseins in Slovakian bryndza ewes’ cheese by isoelectric focusing. J Food Nutr Res. 2010;49: 45-52.
  7. Yukalo A, Yukalo V, Shynkaryk M. “Electrophoresis separation of the Milk Protein”. Proceedings of the International Conference on Bio and Food Electrotechnologies., Compiegne, France, 2009. P. 227-231.
  8. Yukalo V. Obtaining of Casein Protein Complex from Cow Milk. Nutracos. 2005;(5):17-19.
  9. Iukalo AV. New approach for isolation of individual caseins from cow milk by preparative electrophoresis. Adv Biol Chem. 2014;4(6):382-387. CrossRef
  10. Yukalo VG, Yavorskyy BI, Storozh LA, Solovodzins’ka IY. Quantitative electrophoretic analysis of casein complex proteins. Animal Biology. 2007;9(1-2):295-298. (In Ukrainian).

Creative CommonsThis work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.